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蟹老宋美食节各国名蟹荟萃

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秋风送爽,肥蟹横来,舞起红汤,再送鲜香。蟹老宋金秋万国螃蟹美食节将于9月9日至11月9日举办。在为期近两个月的螃蟹美食活动中,阿拉斯加帝王蟹、缅甸蟹、俄罗斯红毛蟹、面包蟹等各国名蟹将齐上餐桌,同时还有数十种湖北特色风味美食助阵蟹宴。

螃蟹节期间,蟹老宋推出了帝王蟹、珍宝蟹、肉蟹、面包蟹、各种大闸蟹、各种湖蟹、各种河蟹等螃蟹。其中特别值得推荐的是来自俄罗斯深海的红毛蟹、印尼的面包蟹、缅甸的青蟹。俄罗斯红毛蟹因生长缓慢,体型与肉质相当饱满,肉质细腻,口口弹牙,鲜活并且甘甜,蟹膏肥美怡口,因无法人工繁殖,且每年捕获量有限,更显稀有珍贵;面包蟹肉质柔软、滑嫩,绵密紧实,鲜美甘甜,蟹黄与蟹膏更是鲜美无比,被奉为“龙肝凤髓”;缅甸青蟹则个头适中,皮薄肉厚,肉质鲜美,价格适中,适合百姓消费。

说到蟹老宋的香辣蟹,不得不说其独树一帜的酱香风味:辣的刺激印象深,回味略带甜口,酱味留香长久,给人以温馨的感受。记者获悉,这得益于蟹老宋创始人祖传四代的制酱秘方,采用20多种中草药及佐料制成,蟹老宋香辣酱的保密成度类似于可口可乐,他人难以获取,也成为蟹老宋经久不衰的秘诀。

在选料和烹饪过程中,蟹老宋坚持选用鲜活的青蟹支解后过油,保证下锅之前的蟹绝对是活蹦乱跳的新鲜货。制作时先用特制的油料过油及蟹老宋秘制酱将蟹肉爆炒一番,所以螃蟹有独特的酱香味,之后再放入麻辣汤中烹制,吃到嘴里是香中带辣,而绝非干辣呛鼻,越吃越有味。

本届美食节上,蟹老宋还创新推出了数十种湖北民间特色风味助阵,其中“麻辣甲鱼仔”、“麻辣鹌鹑”两款菜品以五折的价格优惠推荐。

食蟹小贴士:秋食螃蟹有8大禁忌

螃蟹好吃,不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。

一、河(湖)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃

河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。

二、河(湖)蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

三、蟹要现蒸现吃,不要存放

若吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

四、吃蟹不要乱嚼一气

吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。

五、少吃,不宜吃太多

蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹痛腹泻。

六、不要与茶水同食

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

七、不要和柿子一起吃

蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。

八、五类病人不适合食用

患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,因为蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质的人。脾胃虚寒的人。

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