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美味凉皮

摘要:每到夏天,我就特别怀念家乡的一道美食——凉皮。它是用小麦面粉经过几道工序制作而成的。不仅吃起来劲道有弹性,还特别清凉。它的配料色香味俱佳,要是再放点红辣椒油,吃起来就更加过瘾。

 

每到夏天,我就特别怀念家乡的一道美食——凉皮。它是用小麦面粉经过几道工序制作而成的。不仅吃起来劲道有弹性,还特别清凉。它的配料色香味俱佳,要是再放点红辣椒油,吃起来就更加过瘾。

记得小时候在老家,只要夏天一到,凉皮就成了我们家饭桌上的“常客”。凉皮虽然好吃,但做起来有很多工序。村里人嫌麻烦一般都不做。而母亲总是闲不住,想办法给我们制作美食。尤其是周末,是我们家吃凉皮的快乐时光。

有一个周末,我们姐弟早早起床打扫庭院后,就被母亲叫到厨房帮忙。一进厨房,发现母亲把面醒好了,就等我们洗面了。

母亲把面团切成拳头大小的样子,让每个人拿一块放到一盆清水里洗,也就是揉面。看到清水被洗成浓白的面水之后,母亲让我们移到另外一个盆里洗。就这样面块洗得只剩下一小团被叫做面筋的东西。再把洗面水倒在一起沉淀一小时后,倒掉上面的一层清水。下面的一层叫小麦淀粉,然后根据经验兑水成水淀粉,我们叫面筋水。面筋水做好了,就成功了一半。接下来就上锅蒸煮了。母亲搅了搅面筋水,一边匀速往下倒,一边说:“快看,像这样流下来的速度,刚好不稀也不稠。”

过了一会,母亲拿出两个平底不锈钢盘子,刷上油,倒上一勺面筋水,放入已经烧开水的锅中,然后盖上锅盖隔水煮三分钟左右。漫长的三分钟刚到,我们就迫不及待地让母亲打开锅盖。

“嗯,不错,薄厚正合适。如果凉皮有裂纹说明面筋水稠了,要加水。”母亲向我们道出了“绝招”。一小时后,凉皮制作终于完成。最后一道工序是制作凉皮调料。凉皮好不好吃,一半功劳在调料上。所以调料可是凉皮的点睛之作。只见母亲炒了韭菜,煮了黄豆芽,将黄瓜切成细丝。现做了油泼辣子,撒上白芝麻等,放在一边备用,又把酱油、醋、鸡精、蒜子调在一起,盛在一个大碗里。调料的香味在厨房里弥漫,也钻进了我们的心里。

两小时后,我们每个人端上一大碗凉皮,大快朵颐。“妈妈,家里做的比外边买的好吃。”贪吃的弟弟话最多。

 

“那当然,用心做出来的东西才好吃。如果不上点心,粗枝大叶,味道就大打折扣了。”母亲深有感触地说道。

虽然只是做了一顿凉皮,但是母亲的话里却蕴藏一个浅显的道理:要干好一件事情,用了多少心思,就有多少收获。

如今,每当看到摆摊上有卖凉皮的,马上就唤起我对家乡凉皮的记忆。

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